Ingredientes:
1 molho de espinafres
500 gr de tofu
Sal
3 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas de soja
2 cebolas
400 gr de abóbora
450gr de grão (+/- 800 gr demolhado)
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de farinha
1 limão em sumo
óleo ou manteiga de soja
sementes de sésamo para polvilhar
salsa picada

Preparação:
De véspera coloque o grão de molho. Mude a água 2 ou 3 vezes.

Coloque o grão na panela de pressão com o triplo da água, feche a panela. Após ganhar pressão deixe cozer durante 25 minutos.

Coloque um tacho ao lume com 2 litros de água. Deixe ferver e apague. Lave os espinafres. Se ainda tiverem raiz corte-a. Escalde os espinafres durante 4 minutos.

Escorra bem os espinafres e coloque-os num recepiente. Adicione o tofu cortado aos cubos, o sumo de limão, o sal, 1 colher de sopa de azeite e as natas. Triture com a varinha-mágica até formar um creme verde. Reserve.

Pique a cebola e corte a abóbora em cubos pequenos.

Num tacho deite 2 colheres de azeite e a cebola. Envolva bem e leve ao lume até a cebola começar a ficar transparente. Junte a abóbora e a salsa picada e deixe estufar (5 a 10 minutos). Adicione o grão e o gengibre. Deixe apurar durante alguns minutos e polvilhe com a farinha.

Barre um pirex com a manteiga de soja (ou pincele com óleo) e deite o preparado anterior. Por cima, deite o creme de espinafres.

Polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno a 190º c durante 30 a 40 minutos.

Bom apetite!

Nota:
Esta receita saiu na revista “Cozinha Semanal Vegetariana”, nº 60, semana de 5 a 11/01/2007, pag. 28 e 29. Fiz umas ligueiras modificações.