Ingredientes:
1 molho de espinafres
500 gr de tofu
Sal
3 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas de soja
2 cebolas
400 gr de abóbora
450gr de grão (+/- 800 gr demolhado)
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de farinha
1 limão em sumo
óleo ou manteiga de soja
sementes de sésamo para polvilhar
salsa picada

Preparação:
De véspera coloque o grão de molho. Mude a água 2 ou 3 vezes.

Coloque o grão na panela de pressão com o triplo da água, feche a panela. Após ganhar pressão deixe cozer durante 25 minutos.

Coloque um tacho ao lume com 2 litros de água. Deixe ferver e apague. Lave os espinafres. Se ainda tiverem raiz corte-a. Escalde os espinafres durante 4 minutos.

Escorra bem os espinafres e coloque-os num recepiente. Adicione o tofu cortado aos cubos, o sumo de limão, o sal, 1 colher de sopa de azeite e as natas. Triture com a varinha-mágica até formar um creme verde. Reserve.

Pique a cebola e corte a abóbora em cubos pequenos.

Num tacho deite 2 colheres de azeite e a cebola. Envolva bem e leve ao lume até a cebola começar a ficar transparente. Junte a abóbora e a salsa picada e deixe estufar (5 a 10 minutos). Adicione o grão e o gengibre. Deixe apurar durante alguns minutos e polvilhe com a farinha.

Barre um pirex com a manteiga de soja (ou pincele com óleo) e deite o preparado anterior. Por cima, deite o creme de espinafres.

Polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno a 190º c durante 30 a 40 minutos.

Bom apetite!

Nota:
Esta receita saiu na revista “Cozinha Semanal Vegetariana”, nº 60, semana de 5 a 11/01/2007, pag. 28 e 29. Fiz umas ligueiras modificações.

Ingredientes:
100 gr de grão seco (+/- 250gr demolhado)
1 tira de alga kombu
400 gr de seitan
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 couve lombarda
3 cenouras

Preparação:
De véspera coloque o grão de molho. Mude a água 2 ou 3 vezes.

Coloque o grão na panela de pressão com o triplo da água. Junte a alga cortada em tiras finas. Feche a panela. Após ganhar pressão deixe cozer durante 25 minutos.

Enquanto o grão coze, corte o seitan aos cubos. Reserve.

Numa tigela junte o shoyu com o gengibre. Misture bem e junte o azeite. Torne a misturar bem e adicione o seitan. Misture e deixe o seitan a marinar durante uns 10 minutos.

Lave a cenoura e a couve.

Raspe a casca da cenoura e de seguida corte a cenoura às rodelas. Reserve.

Lave a couve e corte a couve em quatro e retire o talo do meio. Corte às tiras e reserve.

Com a ajuda de um escorredor, escorra bem a marinada de shoyu, gengibre e azeite para dentro de um wok ou frigideira grande.

Corte o alho groceiramente.

Aqueça o wok e junte o alho. Quando este começar a fritar deite o seitan. Frite em lume alto durante alguns uns 5 minutos.

Quando o grão estiver cozido junte a couve e a cenoura e mexa bem.Deixe cozer durante 10 minutos (até a cenoura e a couve ficarem cozidas), mexendo bem. Se necessário retifique o tempero com sal fino (depende do gosto).

Escorra bem o grão, a alga, a couve e a cenoura e deite no wok. Envolva bem e sirva quente.

Bom apetite!

Nota:
Esta receita saiu na revista “Cozinha Semanal Vegetariana”, nº 60, semana de 5 a 11/01/2007, pag.12 e 13.
Fiz umas ligueiras modificações.

Ingredientes:
50 gr de feijão-verde
50 gr de brócolos
50 gr de cenoura
50 gr de alho-francês
150 gr de espinafres
100 gr de seitan
500 gr de batatas (de preferência pequenas ou médias)
1 cebola pequena
300 ml de leite de soja
Salsa picada
Azeite
Sal e pimenta preta
Opcional:
Shoyu (Molho de Soja)
Gengibre em pó
Manteiga de soja

Preparação:
Coloque as batatas com casca e o gengibre num tacho e encha-o com água até as batatas ficarem cobertas. Coloque ao lume durante 30 minutos ou até as batatas estarem cozidas.

Enquanto as batatas cozem, corte o feijão verde, os brócolos e o alho-francês em cubos e rale grosseiramente a cenoura. Coza todos os legumes (inclusive os espinafres) a vapor durante uns 10/15 minutos.

Corte o seitan em cubos, coloque numa tigela e tempere com o shoyu.

Pique a cebola e refogue-a em lume brando. Quando a cebola começar a ganhar cor deite sal e mexa. Deixe refogar durante uns segundos e junte o alho-francês, o feijão-verde, os brócolos, a cenoura, o seitan e a salsa picada. Se necessário tempere com mais sal e deixe refogar mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Corte os espinafres o mais miudinho que conseguir e reserve. Aqueça o forno.

Descasque as batatas e transforme-as em puré. Junte a manteiga de soja e o sal, mexa bem. Junte os espinafres, o leite de soja e um pouco de pimenta e misture muito bem.

Num pirex deite metade do puré de batata, o seitan com os legumes e o resto do puré. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos, até ganhar um pouco de cor.

Notas:
Temperar ou não o seitan com o shoyu é uma questão de gosto e do seitan que utiliza.

Guarde a água de cozer os legumes (principalmente se não tiverem sido cozidos a vapor) para utilizar na confecção de outras refeições (ex: sopa).